뉴클리어스 커피툴스, 콤파스(Compass)의 시작 : 커피의 온도가 음용 경험에 미치는 영향 : nucleuscoffeetools ㅣ 뉴클리어스 파라곤

2024-07-03

우리가 가진 흔한 오해 가운데 하나는 커피의 맛이 온도가 변함에 따라 변한다고 생각하는 것입니다. 사실 커피의 온도에 따라 커피에 들어 있는 성분이 변하지 않습니다. 따라서 온도에 따라 커피의 맛이 변하는 것이 아니라 우리 인체의 맛 수용체에서 느끼는 맛의 인식이 달라지는 것입니다.

이전에는 혀의 특정 부위에서 특정한 맛을 감지한다는 이론이 있었죠. 하지만 최근에는 모든 종류의 맛 수용체가 혀 전체에 분포해 있어 다양한 맛을 혀의 거의 모든 부분에서 맛을 볼 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

혀에는 열 또는 온도 변화를 감지하여 커피처럼 따듯한 음료를 마실 때, 온도를 감지하여 그 온도에서의 맛을 경험할 수 있도록 돕는 열 수용체가 있습니다. 또한 맛 수용체처럼 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 감지하는 미각 세포들이 있죠. 이와 같은 수용체들이 조화롭게 일하며 커피의 맛을 우리가 인지하도록 돕는 것입니다. 그런데 이와 같은 수용체들이 활성화되는 정도가 온도에 따라 달라지기 때문에 우리가 맛을 인지하는 경험이 달라지는 것입니다. 예를 들어 열 수용체와 같은 경우 대략 45도에서 그리고 단맛을 느끼는 맛 수용체는 37도에서 최대치로 활성화되는 것으로 밝혀져 있습니다.

또한 짠맛 수용체와 같은 경우에는 약 32도에서 최고치로 활성화됩니다. 이는 수용체마다 최적의 온도가 다를 수 있다는 것을 의미하며, 우리가 제공하는 커피의 노트에 따라 가장 맛있게 커피를 즐길 수 있는 온도가 모두 다를 수 있다는 것을 의미합니다.

바로 이 지점이 Nucleus Coffee Tools의 Compass가 필요한 이유입니다. 위 영상에서 보시는 것처럼 실제 매장에서 우리가 제공하는 커피를 그저 식을수록 단맛이 날꺼에요라고 말하는 것만으로는 부족한 고가의 커피를 제공할 때가 있을 것입니다. 그 때, 우리는 소비자가 이 커피를 가장 맛있을 때, 즐기기를 원할 것입니다. 그래서 내가 했던 최상의 커피 음용 경험이 소비자들에게도 오롯이 전달되기를 바라죠.

그렇게 하기 위해서 우리는 소비자들의 미각 수용체들이 가장 활성화되고, 우리가 제공하는 커피를 소비자들이 가장 맛있게 느낄 수 있는 온도를 제시해야 합니다.

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콤파스(Compass)가 우리의 커피 음용 경험에 미치는 영향(1) ― 우리 인체가 커피의 맛을 인지하는 방법 by Angus Mackie 뉴클리어스 커피툴스, 콤파스(Compass)의 시작 : Taste와 Flavour의 차이는 무엇일까?

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NOTICE뉴클리어스 커피툴스, 콤파스(Compass)의 시작 : 커피의 온도가 음용 경험에 미치는 영향