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뉴클리어스 커피 툴스 (Nucleus Coffee Tools) 제품이나 커피에 관한 아티클들을 공유하는 게시판입니다. 

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2024 월드 브루어스 컵 뉴클리어스 유저 시연 리뷰 - 마틴 뵐플 (챔피언) & 와타루 이이다카 (준우승)

안녕하세요, 뉴클리어스 커피 툴스 코리아입니다.

많은 분들이 아시는 바와 같이 지난 24년 4월 12일 - 14일 (현지시간) 미국 일리노이 주, 시카고에서 열린 2024 월드 브루어스 컵에서 우리 뉴클리어스 제품 유저들이 우승과 준우승을 차지하였습니다. 이에 저희는 두 챔피언들의 시연을 간략하게 분석하여 여러분들께 공유해 드립니다.

우승자인 마틴(Martin Wölfl)은 오스트리아 Wildkaffee Austria 소속으로 링크를 활용해 로스팅한 커피를 선보였고 준우승인 와타루(Wataru Iidaka)는 일본 Saza Coffee 소속으로 파라곤을 활용한 추출냉각 기법을 통해 최고의 플레이버를 선보였습니다.


시연 영상은 아래 링크를 참고하세요.

마틴 시연

와타루


마틴 뵐플

마틴은 자신이 제공할 한 컵을 위한 6가지 혁신을 주제로 시연을 풀어갑니다.

빠른 추출이 강점인 Sibarist 필터와 Orea V4 와이드 드리퍼와 Melodrip을 사용하여 자신의 커피의 강점을 살렸습니다. 커피는 파나마 핀카 마야의 이스트+락토 퍼먼테이션 게이샤를 사용하였고 링크로 6분, 12% DTR의 로스팅을 하였습니다.

추출 전 WDT툴을 사용해 커피 베드를 정돈했습니다.

추출에는 115ppm의 물을 93도로 가열하여 사용하였습니다.

추출 레시피는 총 17그람의 커피와 270ml의 물을 사용하였고, 60ml 물로 블루밍을, 그리고 40초가 되었을 때 60ml를 더해주고, 1분 20초가 되었을 때 50ml를 더해주고, 2분이 되었을 때 100ml를 더해주는 방식입니다.

마틴의 링크에 대한 설명을 덧붙이자면,

I roasted the coffee on the Link roaster from the founder, Sam Corra, the third innovation for today. The sample roaster that is operating on a data cloud. The roaster shows you the perfect profile through the density, the variety and the process of this coffee. I used the 6 minutes profile with 12% development time for fine sweetness and together balance of this tropical fruitiness qualities later.

오늘의 세번째 혁신입니다. 저는 뉴클리어스의 창업자 중 하나인 샘 코라와 링크 로스터로 커피를 로스팅했습니다. 샘플 로스터인 링크는 데이터를 기반으로 작동됩니다. 밀도와 품종, 프로세싱을 통해 완벽한 프로파일을 제공합니다. 저는 6분 프로파일을 사용했고 12%의 디벨롭먼트 타임을 주어 훌륭한 단맛과 열대 과일의 향미가 잘 어우러지게 하였습니다.


와타루 이이다카

와타루는 혁신적인 도구와 기술을 중점으로 시연을 풀어갔습니다.

마틴과 마찬가지로 빠른 추출이 강점인 Sibarist 필터를 사용했고 미국에서 새로이 개발된 UFO 드리퍼, 그리고 Melodrip을 사용했습니다. 또한 파라곤을 통한 추출 냉각 방법을 통해 플레이버를 향상시켰습니다.

커피는 총 3가지 종류의 파나마 게이샤를 레이어드 도징했고, 밑에는 핀카 누구오 내추럴 6g, 중앙에는 잰슨 농장 내추럴 5g 그리고 윗 부분에는 하시엔다 라 에스메랄다 허니 4g을 위치시켰습니다.

파라곤은 추출 초반부에만 사용하여 초반부에 많이 휘발되어 날아가는 플레이버를 잡아 퀄리티를 개선하였습니다.

레시피는 600마이크론으로 분쇄된 15그람의 커피와 물 240g을 사용하였습니다.

초반에 92도 물 60그람을, 1분에 92도 물 80그람을, 2분에 82도 물 100그람을 사용하였습니다.

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